Un start-up pe zi

A lăsat informatica pentru a deschide o cafenea în mallul Palas Iaşi, iar acum atacă Bucureştiul

15 feb 2015 Autor: Corina Mirea

Alexandru Flutur, 31 de ani, a studiat informatică în facultate, la Iaşi, şi tot acolo a absolvit apoi un master în manage­men­tul proiectelor pentru a se angaja în con­sultanţă pe zona de finanţare. A lucrat în ca­drul unei companii de profil până în 2011, când a decis să renunţe la statutul de angajat pentru cel de antreprenor.

După un an în care a prospectat piaţa, a pus cap la cap planul de afaceri şi a testat reţete de prăjituri, a deschis prima cafenea cu specific franţuzesc La Folie în Iaşi. Tânărul antre­pre­nor, fiu al fostului primar din Botoşani, Cătălin Flutur, a investit iniţial circa 100.000 de euro de la prieteni şi din economii personale. La scurt timp a deschis şi o a doua cafenea în Iaşi, iar de aproximativ o lună s-a lansat şi pe piaţa din Capitală cu acelaşi concept.

La Folie este o cafenea care mizează mai mult pe consumul de dulciuri (prăjituri şi tor­turi), dar care serveşte şi „minuturi“, precum sendvişuri. „Informatica nu mi-a plăcut şi am fost pasionat de gătit dintotdeauna. Aşa că după ce am dezvoltat şi condus timp de doi ani un de­partament de proiectare în cadrul compa­ni­ei de consultanţă am decis că este timpul să-mi urmez pasiunea. Chiar în 2012, când se des­chidea Palas Mall din Iaşi, am decis să încep efec­tiv activitatea cu o cafenea. Îmi pro­puse­sem un buget de 100.000 de euro, dar am tot reinvestit pentru că tot mai erau lucruri de îmbunătăţit“, explică Alexandru Flutur.

El a inaugurat prima cafenea La Folie la zece zile după ce mallul şi-a deschis porţile, având întârzieri din cauza unor probleme cu spa­ţiul închiriat. Mai mult, începuturile din pos­tura de antreprenor nu au fost uşoare nici din cauza oamenilor pe care îi avea în echipă, astfel că angajaţii din laboratorul de dulciuri şi de produse de patiserie au renunţat la job cu câ­teva săptămâni înainte de a deschide.

„Mi-am pus şorţul, am început să gătesc şi am angajat repede oameni, indiferent de expe­rien­ţă, care să mă ajute să fac faţă“, spune Flutur.

În prezent, în Iaşi există două cafenele La Folie, ambele în Palas Mall, una având peste 200 de locuri vara (cu tot cu terasă) şi inclu­zând şi laboratorul, iar cealaltă fiind o insulă în zona de food court a centrului comercial. În jur de 40 de angajaţi are La Folie în Iaşi, iar în Bu­cureşti brandul a ajuns la 15 angajaţi în cafe­nea­ua de pe strada Buzeşti şi în cadrul laboratorului.

Până la jumătatea acestui an însă, Ale­xan­dru Flutur are în plan deschiderea altor două unităţi în Bucureşti, una fiind amplasată cu siguranţă într-un mall precum AFI Palace Cotroceni sau Băneasa Shopping City. Inves­ti­ţia totală în cele trei cafenele La Folie care ar urma să funcţioneze pe piaţa din Bucu­reşti de anul acesta se ridică la circa 450.000 de euro.

„În Bucureşti vom mai mări echipa şi caut în special angajaţi pentru zona de laborator. În general, pentru joburile de ospătar, barman sau casier am recrutat studenţi, aşa a fost să fie, pentru că nu sunt poziţii din care oamenii vor să facă meserie. Cei din laborator sunt oameni care cunosc domeniul şi care vor să facă o meserie din asta, să avanseze“, mai spune el.

Anul trecut, tânărul antreprenor esti­mea­ză că businessul La Folie „ reprezentat de cele do­uă cafenele din Iaşi - a ajuns la afaceri de circa 800.000 de euro, cu peste 50% mai mult ca în 2013. De altfel, până în la finalul lui 2016 el „aspi­ră“ la venituri de 1,5 mil. euro doar cu lan­ţul de cafenele pe care îl va dezvolta în Bucureşti.

Planurile se bazează pe puterea de cum­pă­rare crescută a bucureştenilor, dar şi pe traficul sem­nificativ mai mare de pe străzile oraşului decât în Iaşi. Motiv pentru care nici preţurile din Bucureşti nu diferă de cele din Iaşi, tocmai pentru că antreprenorul mizează pe volum.

„De principiu, trebuie să rămân deocam­dată la acest concept pentru a ajunge să-l francizez. Acesta ar fi planul. Dar ulteior aş vrea să dezvolt afacerea şi în zone conexe, cum ar fi cea de evenimente“, adaugă Alexandru Flutur.

Articol publicat în ediţia tipărită a Ziarului Financiar din data de 09.02.2015

 
Cuvinte cheie:
start-up
, cafenea
, palas ioasi
, mall
, alexandru flutur
, La Folie
Vizualizari:
Printeaza
zf.ro
Închide