BOOK.COM/ Le Cordon Bleu – scoala de aperitive

17 mar 2010 Autor: Dan Silviu Boerescu

Cordon Bleu nu este doar un pane de file batut cu indirjire si umplut cu cascaval si sunca slaba, ci si o scoala importanta de gastronomie (in cele 29 de institutii ale sale, raspandite pe 5 continente, invata peste 20.000 de studenti), ale carei carti, in editii tiparite pe hirtie lucioasa, reprezinta mici manuale de gatit accesibile oricui. Cu alte cuvinte, nu mai ai nici o scuza daca iubita (adesea, nevasta) iti cere sa-i gatesti ceva: practic, ai toate indicatiile la indemana, nu poti gresi decat daca esti foarte rau intentionat.

"Micul dejun", "Bucate la capac", "Sosuri", "Prajituri", "Minuturi" - aceste editii H.F.Ullman te pot scoate din ignoranta gastronomica.

Faimoasele "designer snacks", care erau propuse vara trecuta la terasele din centrul Bucurestiului, constituie veritabile "madeleines"pentru un gurmand ca mine. Sa ne reamintim: cod sarat pe minicrutoane de malai. Bun? Bun, cam bun. Bruschete cu pestisori marinati, capere si ardei rosii copti? Merg? Ca unse (si mai luam o inghititura de bere). Cubulete de fructe de mare fierte cu vin alb si un pic de usturoi, ba chiar si niste fasiute de ardei iuti? Fabulos, cum altfel? Tot berea le stinge pertinent iuteala. Crostini cu ficatei gatiti in sos de brandy? Foccacia cu salam picant si brinza de bivolita? Fenel cu sos de ansoa cu smintina? Pasta de rucola cu ulei de masline proaspat facuta in blender si intinsa pe foccacia? Vinete ca la Parma, cu branza italieneasca rasa fin? Rulou de pastrav cu migdale? Vai mie, chiar si rulou de pastrav cu migdale?!?

…Cum le-am putea replica pe cont propriu, incercind, prin asta, sa punctam si la meritul tehnic dar si la impresia artistica? M-am documentat, am citit, mi-am facut mana si iata … ce a iesit.

Mamma mia, acele mici retete innebunitoare!

Mini-bline cu caviar

Blinele sunt acele foarte mici clatite care confera demnitate icrelor negre sau rosii. Aluatul de clatite (dar din faina de hrisca!) este aditivat cu spuma de albusuri, iar tigaia unde se prajesc se unge discret cu unt. Cand obtii un numar remarcabil de bline, nu-ti mai ramine decat sa pui la bataie rezerva strategica de caviar si sa decorezi cu marar sau hatmatuchi (un fel de patrunjel cu frunze mai mici)!

Rulada de clatite cu somon afumat

Daca tot ne-am apucat de clatite, sa nu ne oprim aici! Facem si unele de dimensiuni normale. Cladim din ele turnulete, intre foi punand, alternativ, fileuri de somon afumat si pasta de branza de vaci frecata cu crema de hrean si zeama de lamaie. Rulam, apoi, delicat si taiem rulouri late de maximum trei degete. Punctam din nou!

Roquefort in frunze de andive

Nu trebuie, neaparat, sa graseiezi precum Christoph Waltz in "The Inglorious Basterds" ca sa poti atenta la branza frantuzeasca ostentativ mucegaita, e suficient sa bei un pahar de bere inainte. Dupa ce alegi frunze sanatoase, reprezentative, de la andive, le faci corabioare, pe care le umpli cu o mixtura de Roquefort ametita in blender impreuna cu putin unt, cu piper verde si, mai ales, cu un paharel de Porto.

Degetele de prosciutto si pepene galben

Sunt momente in viata cind e bine sa ai spatele (culinar) asigurat. Atunci, apelezi la retetele indelung verificate. Cum pepene galben se gaseste tot timpul anului in magazine, iar faimosul prosciutto de Parma se importa in cantitati multumitoare, nu iti mai trebuie decat degete agile, care sa stie nu doar mangaia torsul partenerei, ci, cu o egala indemanare, sa infasoare sunca subtiratica pe segmentele opulente de cantalup.

Chefal rosu cu tapenada de masline

Ii poti spune chefal rosu sau barbun, la fel de gustos se va dovedi. Ideea e sa-i pregatesti un pat pe masura acestui file de peste, nu sa-l trantesti brutal pe feliutele de paine prajita. Pentru asta, faci o tapenada, adica bagi la blender masline negre fara samburi, ansoa, capere, piper rosu, ulei de masline (putin!) si zeama proaspat stoarsa de lamaie. Rezultatul va fi unul teribil: orice femeie sensibila isi va linge degetele fara de rusine…

BEREA DE DUPA

…Daca toate astea ne vor fi reusit, nu mai am decit un singur comentariu. Acel binecunoscut comentariu, pe care l-am mai facut si nu o data: bere.

Intră în comunitatea Facebook Ziarul Financiar, locul unde ziarul vorbeşte cu tine