♦ Astăzi, pe rafturile burtăriei Holy Bakery se găsesc produse de patiserie, cum ar fi cuiburi de scorţişoară, fursecuri, croissante sau foietaje şi pâine fără zahăr ♦ Preţul produselor este cuprins între 15 lei şi 30 de lei.
Robert Tătar şi soţia sa au revenit în ţară după ce au locuit o perioadă în Spania şi au decis să pună bazele unei brutării artizanale în Bucureşti. El a studiat gastronomia în Spania, a deschis accolo şi câteva restaurante, însă pasiunea sa a fost mereu brutăria, tatăl său fiind brutar.
Holy Bakery, proiectul soţilor Tătar, a luat naştere în urmă cu doi ani, după investiţii de 10.000 de euro, iar astăzi cei doi produc pâine şi alte produse în locaţia proprie din zona Floreasca.
„Ideea din spate a plecat de la faptul că tatăl meu este brutar şi are peste 40 de ani de experienţă, iar eu am avut tot timpul în minte pasiunea asta pentru pâine. Îmi amintesc şi acum mirosul pâinii calde la mine în casă şi s-a lipit aşa foarte tare de inima mea tot ceea ce înseamnă pâinea artizanală, pâinea făcută de mână.“
„Am stat 18 ani în Spania şi acolo m-am îndrăgostit de gastronomie. Am în spate circa 20 de ani experienţă în gastronomie şi acesta este job-ul meu principal. M-am întors în România acum patru ani şi am locuit în Cluj, iar în urmă cu doi ani ne-am mutat în Bucureşti şi mi-am dat seama că mi-ar plăcea să am propriul meu business, o brutărie artizanală“, a povestit Robert Tătar.
Astăzi, pe rafturile burtăriei Holy Bakery se găsesc produse de patiserie, cum ar fi cuiburi de scorţişoară, fursecuri, croissante sau foietaje şi pâine fără zahăr. Sezonier, alături de aceste produse, mai sunt şi cozonaci sau alte dulciuri.
Brutăria are şi câteva produse vedetă, cum ar fi pâinea ciabatta, pâinea ţărănească, croissantele şi cuiburile cu scorţişoară.
„Într-o zi producem în general câteva zeci de produse, iar dacă e vorba de comenzi speciale, ajungem la câteva sute“, a mai adăugat antreprenorul.
Preţul produselor este cuprins între 15 lei şi 30 de lei. În momentul actual, o zi bună din punctul de vedere al vânzărilor, mai spune Robert Tătar, având în vedere că Holy Bakery este un local foarte mic, înseamnă încasări de circa 2.000-3.000 de lei.
Producţia este la scară mică, deoarece în business sunt implicaţi doar el şi soţia lui. În viitor, spune acesta, ar fi nevoie de cel puţin încă o persoană.
Locaţia din zona Floreasca este în acest moment singura pe care cei doi o administrează, însă au în plan în viitorul apropiat să se extindă.
„Eu văd o creştere abia de acum, după ce s-au împlinit cei doi ani. De acum văd posibilitatea unui alt local, probabil chiar a investitorilor externi, dar bineînţeles, această extindere trebuie făcută cu grijă şi cu atenţie tocmai pentru a nu dizolva cultura şi ideea iniţială“, a detaliat antreprenorul.
În preajma sărbătorilor, cei doi antreprenori sunt foarte aglomeraţi cu tot ce înseamnă producţia de cozonaci şi alte produse de patiserie. În perioada aceasta, ei au decis să facă un meniu fix, care să includă în special cozonacii şi prin care să aducă arome din copilărie înapoi, cum ar fi turtă dulce, ciocolată de casă sau salam de biscuiţi.
Robert Tătar consideră că cea mai importantă lecţie pe care a învăţat-o ca antreprenor este să nu te dai bătut. „Trebuie să continui orice ar fi şi atunci când nu mai poţi, să mai poţi un pic. Este cea mai mare lecţie învăţată şi cea mai grea.“
În următorii cinci ani, el vede Holy Bakery o brutărie care va rămâne artizanală, care va combina partea de producţie cu servirea în locaţie, partea de B2B cu vânzarea către clientul final. Îşi doreşte să dezvolte un serviciu de livrare propriu şi să ofere, alături de produsele de brutărie şi patiserie, şi băuturi precum ceai sau cafea.
ZF şi Banca Transilvania au lansat proiectul Afaceri de la zero, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă.
♦ Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiţie, curaj şi determinare. Poveştile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF şi pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
♦ În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi şi firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariaţi, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.
Preluarea fără cost a materialelor de presă (text, foto si/sau video), purtătoare de drepturi de proprietate intelectuală, este aprobată de către www.zf.ro doar în limita a 250 de semne. Spaţiile şi URL-ul/hyperlink-ul nu sunt luate în considerare în numerotarea semnelor. Preluarea de informaţii poate fi făcută numai în acord cu termenii agreaţi şi menţionaţi in această pagină.
ABONEAZĂ-TE