Când Bogdan Irina povesteşte cum funcţionează Il Tacchino, ai impresia că asculţi o prezentare despre o infrastructură IT, nu despre un nou lanţ de restaurante. Bucătăria centrală din Corbeanca este „serverul” care alimentează toate „nodurile” din reţea. Iar aplicaţia proprie urmăreşte rata de revenire a clienţilor cu aceeaşi atenţie cu care un produs SaaS măsoară rata celor care renunţă la abonamente - „churnul”.
„SOP-urile”, proceduri operaţionale standardizate, sunt scrise ca documentaţia unui software. Nu e o coincidenţă - Bogdan Irina – fondatorul - este la gigantul din cybersecurity Bitdefender din 1998, de când compania avea o mână de oameni şi se numea SOFTWIN, şi a crescut acolo până la poziţiile de COO şi General Manager. Nu a plecat - şi nici nu intenţionează.
Dar în paralel, cu o investiţie de 1,5 milioane de euro, a construit primul concept de restaurant premium fast casual din România: o singură proteină, zero friteuze, zero congelatoare şi un plan de a ajunge de la două locaţii la zece - cu un test în Amsterdam la orizont. Piaţa de HoReCa din România este plină de afaceri născute din pasiunea fondatorilor pentru gătit, dar care se sufocă rapid sub lipsa proceselor de business, a standardizării şi a controlului financiar.
„Gândeşte-te la bucătăria centrală ca la un fel de server central într-o infrastructură IT. Indicatorii pe care îi urmărim noi în aplicaţie sunt similari cu indicatorii pe care îi urmăreşte un SaaS business. Rata de retenţie, de revenire sunt absolut identice cu un SaaS business”, spune Bogdan Irina, fondatorul Il Tacchino.
El a adus pasiunea din bucătăria proprie, dar a pus peste ea armătura de procese şi indicatori pe care o foloseşte zi de zi la conducerea operaţiunilor globale ale unuia dintre cei mai mari jucători din industria de securitate cibernetică din lume. Ca atare, nu are vocabularul obişnuit al unui antreprenor HoReCa, ci vocabularul unui om care a petrecut 28 de ani în industria de tehnologie şi care acum construieşte, în paralel cu jobul de zi cu zi, un lanţ de restaurante cu aceeaşi logică cu care ai construi un produs software.
