VIDEO. De la o cofetărie de cartier la un business de evenimente. Cadesto, o cofetărie din Bucureşti, creşte de la an la an şi face prăjituri pentru circa 200 de evenimente pe an. Ce stă în spatele dezvoltării afacerii?

♦ Povestea Cadesto a început în 2021, într-un moment în care Adelina Stoian nici măcar nu îşi propusese să devină antreprenoare. Lucrase mai mulţi ani în banking, iar apoi a făcut pasul către antreprenoriat ♦ Anul trecut, businessul a ajuns la 681.000 lei ♦ Dar la această creştere a contribuit şi schimbarea de macaz pe care a făcut-o Adelina Stoian. În ultimii doi ani, Cadesto a renunţat la a mai servi prăjituri în propria cofetărie şi s-a concentrat pe evenimente.

Adelina Stoian a intrat în antreprenoriat a­proa­­pe din întâm­plare, după ce a lăsat domeniul bancar, în care a lucrat timp de mai mulţi ani, şi a transformat pasiunea moştenită de la mama sa într-o cofetărie. Cadesto, un business care a pornit cu o cofetărie clasică, cu vitrinp şi produse pregătite pentru clienţii care intrau în magazin, s-a transformat într-o afacere care se concentrează pe evenimente, fără a mai avea o unitate fizică în care să îşi poată primi clienţii, dar cu un business construit în jurul unor relaţii cu zeci de alte afaceri.

Pentru Adelina Stoian, antreprenoarea care a construit cofetăria Cadesto, într-o cutie nu încap doar prăjituri, ci şi munca unui producător local de ambalaje, materia primă cumpărată de la producători români, munca oamenilor din laborator, dar şi saloanele de evenimente unde ajung aproape de fiecare dată produsele Cadesto.

„Suntem ca o rotiţă care ne învârtim unii pe ceilalţi“, spune Adelina Stoian.

Este poate cea mai bună descriere pentru ceea ce se întâmplă în jurul unei mici afaceri.  O cofetărie produce prăjituri, dar în spatele fiecărei creme, blat sau decor stă nu doar munca celor din echipa Cadesto, ci şi a altora. O prăjitură are nevoie de lapte, fructe, făină, unt, ciocolată, ambalaje, servicii de contabilitate, marketing, software, transport. Iar dacă lucrează pentru evenimente, cum este cazul Cadesto, are nevoie şi de saloane, wedding planneri, restaurante, fotografi, decoratori şi alte afaceri care o pot recomanda sau cu care colaborează direct. Iar parteneriatele se extind astfel şi ajung să se recomande unii pe alţii. Până la urmă, nu este recomandarea cea mai bună formă de promovare?

 

De la o cofetărie de cartier, la un business de evenimente

Povestea Cadesto a început în 2021, într-un moment în care Adelina Stoian nici măcar nu îşi propusese să devină antreprenoare. Lucrase mai mulţi ani în banking, iar apoi a avut o perioadă de pauză. Pasiunea pentru prăjituri a fost moştenită de la mama ei, însă a mai fost un pas până la a-şi deschide un business.

Adelina şi soţul ei îşi cumpăraseră o locuinţă în perioada în care încă existau restricţii legate de pandemie, iar vizitele pe şantier erau complicate. Totuşi, în acea perioadă mergea la dezvoltator cu platouri de prăjituri. Era o combinaţie între pasiunea sa, gest de mulţumire şi curiozitatea de a vedea cum avansează apartamentul.

La un moment dat, dezvoltatorul i-a spus că are un spaţiu de închiriat pentru o activitate comercială chiar la parterul blocului. Adelina a mers să îl vadă, iar în aceeaşi zi a plecat şi cu un contract semnat. Totul se întâmpla în 2021.

Atunci, nu avea vreo afacere, nici vreun buget pregătit. Dar avea o idee – o cofetărie artizanală. Investiţia iniţială a ajuns la aproximativ 70.000 de euro, faţă de un buget iniţial estimat la circa 30.000 de euro.

În timp, partea de evenimente a început să ocupe tot mai mult loc. Candy barurile pentru nunţi şi botezuri, torturile de eveniment, mărturiile şi serviciile complementare au ajuns să reprezinte cea mai importantă parte a afacerii.

În 2023, primul an complet de funcţionare, Cadesto a avut o cifră de afaceri de aproximativ 460.000 lei. Anul trecut, businessul a ajuns la 681.000 lei.

Dar la această creştere a contribuit şi schimbarea de macaz pe care a făcut-o Adelina Stoian. În ultimii doi ani, Cadesto a renunţat la a mai servi prăjituri în propria locaţie şi s-a concentrat pe evenimente.

Astăzi, compania poate prelua şi comenzi individuale de torturi sau platouri, însă nu mai funcţionează ca o cofetărie în care clientul intră de pe stradă şi îşi cumpără o prăjitură din vitrină. „Practic lucrăm cu porţile închise“, spune ea.

Schimbarea nu a fost doar una de poziţionarea în piaţă, dar a avut o componentă importantă de eficienţă. În structura veche, produsele expuse în vitrină aveau o viaţă foarte scurtă, iar ceea ce nu se vindea devenea pierdere. Produsele nu puteau sta prea mult în vitrină, iar acest lucru însemna risipă.

„Înainte aveam şi pierdere foarte mare, în ideea în care se stricau foarte multe lucruri la raft“, explică antreprenoarea.

Astăzi, businessul produce în funcţie de comenzi, poate planifica mai bine şi ştie cât şi ce trebuie să facă pentru fiecare eveniment.

 

Recomandarea, cea mai bună formă de promovare

Recomandările au început să devină o sursă importantă de clienţi. O nuntă poate genera următoarea nuntă. Un salon de evenimente poate recomanda cofetăria unei mirese. Un client care a gustat deserturile la o petrecere poate reveni cu o comandă. Iar aceasta este una dintre componentele care stau la baza unei relaţii între micile afaceri.

Pentru Cadesto, relaţia cu alte afaceri locale nu se termină atunci când este plătită o factură. Uneori, cea mai importantă valoare a unei astfel de colaborări este chiar un client venit prin recomandare.

În industria evenimentelor, acest mecanism este important. O nuntă nu are un singur furnizor. Are un salon, un fotograf, un videograf, un decorator, un DJ, un florist, un furnizor de candy bar, poate un wedding planner şi multe alte servicii.

Un antreprenor care lucrează bine poate ajunge, astfel, să fie recomandat de un alt antreprenor. Iar Adelina vede colaborarea dintre businessurile din această industrie ca pe o necesitate, nu doar ca pe o strategie comercială. Până la urmă, este un model bazat pe încredere.

 

Materia primă, prima verigă din lanţ

Dincolo de recomandări şi produsele finale, colaborarea cu alte afaceri locale începe pentru Cadesto chiar în laborator.

Adelina spune că încearcă să cumpere cât mai mult din România. Laptele, fructele, lactatele şi făina sunt printre produsele pe care le ia de la furnizori români, inclusiv de la ferme locale. Nu toate ingredientele pot fi cumpărate din România, însă acolo unde există o alternativă locală, Adelina Stoian apelează la ea.

„Încercăm să folosim doar fructele de sezon, cât de mult se poate. Să susţinem economia românească pentru că şi noi suntem în business românesc, la rândul nostru, şi ne ajută şi pe noi colegii noştri. Ne bazăm pe încredere. Ne bazăm pe calitate. Ne bazăm pe lucruri de la noi”, spune Adelina.

Dar nu doar materia primă e luată local, ci şi ambalajele atât de necesare pentru transportul prăjiturilor la evenimente sau chiar la oameni acasă.

Cadesto îşi ia ambalajele local, de la compania Excelsior, un producător de carton din Bucureşti care lucrează cu mai multe cofetării din oraş.

Pentru Adelina, alegerea nu este făcută doar după preţ. Recunoaşte că ar putea găsi unele produse mai ieftin în alte pieţe, inclusiv în Turcia, însă preferă colaborarea locală pentru că are acces direct la furnizor,  comunicarea este rapidă, iar relaţia construită îi oferă siguranţă.

„Avem lângă noi o firmă care este producătoare de carton şi prefer să iau de la ei, chiar dacă este mai scump decât dacă le-aş lua din Turcia, de exemplu. Dar avem o comunicare foarte faină“, spune Adelina.

Pentru Cadesto, colaborarea cu producătorul de ambalaje este importantă tocmai pentru că businessul are nevoie de flexibilitate. Cum nu produce în serie şi lucrează pentru diferite evenimente, cu cerinţe diverse, flexibilitatea este esenţială.

 

Cresc ei, creştem şi noi

Producătorul de ambalaje vede colaborarea dintr-o perspectivă diferită. Chiar dacă o cofetărie mică are volume mici, dacă businessul creşte, cresc şi comenzile de ambalaje.

„Important e că noi creştem odată cu ei. Ei sunt clienţii noştri şi, prin intermediul lor, creştem şi noi şi ne dezvoltăm“, spune Mădălina Desculţu, administrator al Excelsior.

Preţul a devenit un criteriu tot mai important, dacă nu chiar decisiv, în alegerea produselor, însă parteneriatele dintre antreprenorii locali nu constau doar în produsul cel mai ieftin. Însă de ce să cumperi local dacă există o variantă mai ieftină?

Pentru Adelina Stoian, răspunsul ţine mai degrabă de alte criterii precum calitatea, încrederea, comunicarea şi viteza cu care poate fi rezolvată o problemă. În timp, lipsa acestora face ca o colaborare să fie mult mai scumpă decât o achiziţie iniţială.

O discuţie directă cu furnizorul de ambalaje poate fi mai importantă decât diferenţa de preţ. Relaţia cu un furnizor local de materii prime înseamnă nu doar produsele, ci şi faptul că ştii de unde vin acele produse.

Iar colaborarea cu o firmă românească pentru diferite serivcii poate însemna un partener pe care te poţi baza când intervine o problemă.

Cadesto externalizează, de altfel, mai multe servicii către firme româneşti, inclusiv partea de contabilitate, social media şi facturare.

 

Concurenţii care se ajută între ei

Sprijinul nu vine întotdeauana doar de la parteneri, ci şi de la „concurenţă”. Într-o piaţă în care numărul cofetăriile şi a businessurilor din această piaţă se înmulţesc, mulţi văd această extindere ca pe o creştere a competiţiei. Adelina spune însă că nu e aşa.

Fiecare business are propriul stil, propriile produse, propriul mod de lucru şi propria relaţie cu clientul. Iar un client care nu se potriveşte unei cofetării se poate potrivi alteia.

„Fiecare face ceva bine şi nimeni nu le face pe toate bine“, spune ea.

Adelina spune că are relaţii bune cu alte cofetării din piaţă şi se recomandă între ei. Dacă ea nu are anumite produse, le recomandă clienţilor alte cofetării sau dacă are nevoie urgentă de un anumit produse, apelează tot la colegii din breaslă. Ea nu vede alte cofetării din perspetiva concurenţei.

 

Într-o cutie nu încap doar prăjituri

O prăjitură, un tort sau un candy bar ascund în spate mult mai multe decât creme, blaturi şi decoruri. În spatele lor se află un laborator în care oamenii transformă ingredientele în desert, o cutie produsă într-o altă fabrică, un producător de fructe, de lactate, de făină, dar şi firme de contabilitate, de social media, transport, saloane de evenimente.

Un mic business ajunge astfel să fie conectat la mult mai multe afaceri decât se vede din exterior. După ce a schimbat macazul, Cadesto merge mai departe printr-o reţea de colaborări în care fiecare partener e o rotiţă într-un sistem.

Pentru Adelina, a lucra cu antreprenori locali înseamnă încrederea de a cumpăra local, unde calitatea e mai importantă decât preţul.