♦ Veteranul Bitdefender, cu 28 de ani în industria de cybersecurity, a investit 1,5 milioane de euro din fonduri proprii în primul concept de premium fast casual din România, bazat exclusiv pe piept de curcan gătit fără friteuze şi fără congelatoare ♦ Planul de expansiune prevede încă 3 milioane de euro pentru următoarele 18 luni, iar Amsterdam este piaţa aleasă pentru primul test european.
Bogdan Irina, fondator al lanţului de restaurante Il Tacchino şi general manager al operaţiunilor globale pe segmentul consumer al Bitdefender, pregăteşte o expansiune agresivă a conceptului său de premium fast casual, cu obiectivul de a ajunge la 10 restaurante în Bucureşti în următoarele 15 luni.
„Am muncit cam un an de zile înainte de a deschide primul restaurant, făcând market research, testare de reţete, dezvoltarea conceptului şi înregistrarea mărcii în toată Europa“, a spus Bogdan Irina în cadrul emisiunii CEC Bank pentru Afaceri Româneşti, un proiect ZF şi CEC Bank.
Il Tacchino, care înseamnă „curcanul“ în italiană, foloseşte exclusiv piept de curcan dezosat, preparat după o reţetă proprie. Restaurantele nu au friteuze şi nici congelatoare, toate ingredientele fiind proaspete şi livrate zilnic din bucătăria centrală din Corbeanca.
Proiectul-pilot lansat în aprilie 2025 cu primul restaurant în Corbeanca şi extins în septembrie cu o a doua unitate pe Calea Victoriei a confirmat viabilitatea modelului.
Rata de retenţie este ridicată, clienţii revin de două-trei ori pe lună, iar peste 55% dintre utilizatorii aplicaţiei proprii au comandat în ultimele 90 de zile. Un client activ generează în medie 5.000 de lei pe an.
Faza pilot a necesitat 1,5 milioane de euro din surse proprii. Următoarea etapă, care presupune deschiderea a încă opt locaţii, necesită aproximativ 3 milioane de euro. „Va fi susţinută în bună măsură din surse proprii, dar ne gândim şi la o rundă de finanţare după 5-6 locaţii, pentru a prezenta rezultate concrete“, a explicat Bogdan Irina.
Fondatorul aplică în HoReCa logica din IT: bucătăria centrală funcţionează ca un server care alimentează toate punctele din reţea, procedurile operaţionale sunt scrise ca documentaţia unui software, iar indicatorii urmăriţi în aplicaţia proprie sunt similari celor dintr-un SaaS business.
După consolidarea în Bucureşti, urmează faza naţională şi primul test internaţional. „Am ales Amsterdam pentru că dacă reuşim acolo, modelul va fi foarte uşor scalabil la nivel european. Este un centru logistic foarte bun, cultura mâncatului sănătos este dezvoltată, iar holandezii sunt oameni pragmatici care înţeleg diferenţa calităţii“, a argumentat Bogdan Irina.
Fondatorul Il Tacchino rămâne activ şi în cadrul Bitdefender, unde lucrează din 1998, de pe vremea când compania se numea SOFTWIN. Cele mai importante lecţii aduse din cei 28 de ani în tech sunt scalabilitatea şi disciplina financiară: „Ceea ce dezvolţi trebuie dezvoltat de la bun început pe un model care să fie scalabil. Faci lucruri care pot fi uşor replicabile.“
Preluarea fără cost a materialelor de presă (text, foto si/sau video), purtătoare de drepturi de proprietate intelectuală, este aprobată de către www.zf.ro doar în limita a 250 de semne. Spaţiile şi URL-ul/hyperlink-ul nu sunt luate în considerare în numerotarea semnelor. Preluarea de informaţii poate fi făcută numai în acord cu termenii agreaţi şi menţionaţi in această pagină.
ABONEAZĂ-TE