Piaţa de restaurante, cafenele şi baruri din România este una dintre cele mai fragmentate din economie. HoReCa este totodată una dintre industriile unde domină afacerile mici şi foarte mici.
Totuşi, există şi unele restaurante care reuşesc să facă singure afaceri de zeci de milioane, e vorba, de obicei, despre localuri emblematice, care se remarcă prin poveste, prin istorie, prin poziţionare, prin dimensiuni sau, pur şi simplu, printr-un produs anume.
ZF a ales 15 restaurante, cafenele, patiserii şi cofetării emblematice din Bucureşti, toate foarte cunoscute pe segmentul lor de activitate, de la Terasa Obor la Caru’ cu Bere şi de la Casa di David la Berăria H. Acesta nu este un top şi nu este exhaustiv.
Împreună, aceste localuri adună afaceri de aproape 300 de milioane de lei, ceea ce reprezintă circa 1% din toată piaţa de restaurante, cafenele şi baruri şi 800 de salariaţi.
Aceste cifre relevă aşadar importanţa unor jucători individuali într-o piaţă extrem de fragmentată şi de competitivă.
Alte localuri care şi-ar fi putut face loc în acest articol sunt restaurantul Ikea din Băneasa, cel al McDonald’s din Dristor, dar şi 5ensi din Piaţa Victoriei. Acestea nu sunt însă operate pe o firmă separată aşa că nu au putut fi verificate rezultatele lor. Ele nu sunt nici comunicate separat de companii.
