Brânzeturile maturate reprezintă o categorie unde tot mai mulţi producători de lactate s-au dus în ultimii ani, pe de-o parte pentru a adăuga mai multă valoare adăugată businessurilor pe care le-au construit, iar pe de altă parte pentru că au văzut că este o nişă unde există cerere, având în vedere că vitrinele marilor magazine erau pline de astfel de produse, în special din import, iar românii cumpără tot mai multe produse sofisticate.
Astfel, producătorii au intrat pe o piaţă cu o valoare de peste 5 mld. lei, iar ultimele date ale companiei de cercetare Market Vector arată că 31,8% din valoarea pieţei de brânzeturi sunt date de caşcaval, fiind urmat de telemea (26,9%) şi de specialităţi (13%). În aceste specialităţi intră practic brânzeturi de tip camembert, raclette, trapist, tilsit, gouda, pecorino sau buratta, pe care producătorii români le fac după reţete inspirate de la omologii lor din Italia, Elveţia sau Olanda.
