„Noi folosim şi butoaiele de stejar, dar şi baricurile. Timp de doi ani vinul roşu se învecheşte în butoaie de stejar, după care unele vinuri ajung pentru maturare ulterioară în baricuri franţuzeşti şi americane.“
Lilia Dulgher, directorul general al Gitana Winery, a declarat faptul că în prezent crama poate produce aproximativ 2 milioane de sticle, dar obiectivul lor este nu să crească cantitativ, ci să se focuseze pe livrarea unor vinuri bune. „Este foarte important să înţelegi fiecare parcelă ce are de oferit, fie îţi oferă un potenţial de învechire lung, fie strugurele respectiv va ajunge în gama young“, a mai spus ea.
