♦ Un pas către economia circulară ar putea fi făcut prin cultivarea ingredientelor, într-o proporţie cât mai mare, în regim propriu, dar şi prin producerea de compost, astfel încât deşeurile să se întoarcă în sol.
Risipa alimentară, o problemă care priveşte atât restaurantele, cât şi retailerii sau persoanele fizice, trebuie diminuată cât mai mult posibil, iar o măsură în acest scop este renunţarea la aprovizionarea în exces şi la porţiile foarte mari de mâncare.
În cadrul grupului Kane, care cuprinde mai multe localuri, precum restaurantul de fine dining cu acelaşi nume, cafeneaua M60 şi pizzeria Mamizza, combaterea risipei alimentare s-a concentrat pe educarea clientului şi pe gândirea unui meniu echilibrat, cu porţii mici şi mai multe feluri de mâncare.
„Noi avem mai multe concepte în grup, fiecare este diferit, dar în niciun restaurant nu producem cantităţi foarte mari de mâncare. Spre exemplu, la Kane, restaurantul de fine dining, ne-am luptat să educăm clienţii că mâncatul la restaurant nu înseamnă porţii mari. Noi operăm cu meniu de degustare, care presupune porţii mici şi multe feluri de mâncare. În final, e un meniu echilibrat. Lucrăm cu produse locale şi suntem dependenţi de ceea ce se găseşte pe piaţă. Nu facem stocuri foarte mari de mâncare în niciun restaurant. Considerăm că nu e o ruşine să nu ai anumite produse în meniu întotdeauna şi să lucrezi cu produse sezoniere şi locale“, a spus Alexandru Dincovici, head of People and Organization în cadrul grupului Kane, la videoconferinţa ZF Economia verde dedicată risipei alimentare.
