♦ O modalitate prin care risipa alimentară ar putea fi evitată la nivelul restaurantelor mici şi mijlocii este implementarea unui meniu dinamic, care să se bazeze pe aprovizionarea locală, de la producătorii din apropiere sau din pieţe.
Oana Irina Coantă, chef manager şi proprietar al restaurantului Bistro de l’Arte din Braşov, consideră că principala problemă, atunci când vine vorba despre gestionarea materiilor prime şi risipa alimentară la nivel de restaurante, o reprezintă suprastocurile.
Ea spune că mulţi dintre cei care deţin şi controlează activitatea restaurantelor au tendinţa să cumpere mai mult decât este nevoie, iar acest lucru se întâmplă pentru că, în cele mai multe dintre cazuri, nu se face o evaluare clară a vânzărilor şi a gramajului porţiilor.
„Când vorbim de gestionarea materiilor prime, eu cred că problema cea mai mare este la suprastocuri. Avem tendinţa să cumpărăm mai mult pentru că nu evaluăm suficient vânzarea şi din cauza meniurilor foarte mari. Trebuie făcută o evaluare şi o predicţie a vânzărilor în baza unui meniu scurt, a unei sezonalităţi şi a ceea ce putem cumpăra local“, a spus proprietara restaurantului din Braşov la videoconferinţa ZF Economia verde dedicată risipei alimentare.
