Sibiu, oraş de business şi centru cultural, un proiect ZF susţinut de Banca Transilvania. Care este povestea Bliss, cu afaceri de 83 mil. lei, unul dintre cei mai importanţi operatori din piaţa de ospitalitate din România? Grupul operează 11 restaurante în Sibiu, vizitate zilnic de 3.500 de oameni

♦ Compania Bliss SRL a închis 2024 cu afaceri de 83 mil. lei, în uşoară creştere faţă de anul anterior şi un nivel record pentru cele mai bine de două decenii de activitate ♦ Businessul care angajează circa 240 de persoane a fost fondat în 2003.

Povestea grupului de restaurante Bliss din Sibiu, unul dintre cei mai impor­tanţi operatori din piaţa de ospitalitate din România după cifra de afaceri, a înce­put să se scrie în 2003, când a fost inaugurat un prim local cu servire rapidă.

„A fost un debut timid, dar cu timpul acest business de familie s-a dezvoltat“, spune Cătălin Dobrotă, administratorul grupului Bliss.

El este sibian şi îşi aminteşte că acum mai bine de 20 de ani piaţa de ospitalitate din oraş era subdezvoltată. De aceea şi fondatorul companiei – Ovidiu Nicolae Străjan - a ales acest domeniu pentru a porni la drum. „Începând cu 2007 (anul când Sibiul a primit titlul de Capitală Europeană a Culturii – n.red.), dezvol­tarea a accelerat, iar administraţia, antreprenorii şi localnicii au pus umărul să ducă oraşul unde e astăzi.“

 

Un moment de cotitură

În zona de business Sibiul s-a dez­voltat foarte mult, spune Cătălin Dobrotă, existând multe investiţii in­dus­triale, multe investiţii străine, care toate au creat locuri de muncă. Cât priveşte partea culturală, anul 2007 şi ce a urmat lui au dovedit că Sibiul este şi un oraş care merită să fie în atenţia turiştilor şi a oamenilor de cultură, adaugă executivul.

„Consider că 2007 a fost un an de cotitură în dezvoltarea oraşului. S-a văzut această evoluţie în toate sectoarele, inclusiv în HoReCa. Şi noi am crescut în aceşti ani, am ajuns să avem 11 restaurante sub diferite branduri, toate în Sibiu şi în împrejurimi.“

În ultimii ani, activitatea grupului a fost împărţită în două divizii – cea a restaurantelor cu servire rapidă şi cea a restaurantelor a la carte. În ceea ce priveşte restaurantele cu servire rapidă, acesta e un segment care a câştigat foarte mult teren în ultimii ani, când oamenii nu au mai avut timp pentru a-şi prepara mâncarea, precizează Cătălin Dobrotă. „Noi vrem însă să ne rupem de eticheta de restaurant fast-food, pentru că mâncarea servită în localurile noastre e mâncare tradiţională românească, de la ciorbă la felul doi. Plus că e preparată zilnic.“

 

Cum se împarte portofoliul?

Restaurantele cu servire rapidă sunt frecventate în principal de localnici, dar nu este o regulă. Poziţionarea lor în locuri cu trafic pietonal intens sau în locuri importante din punct de vedere turistic atrage şi mulţi străini care vor să încerce produse tradiţionale româneşti. „În cazul celorlalte, vedem şi acolo un mix. În ultimii ani, şi locuitorii din Sibiu au început să iasă tot mai mult la restaurante a la carte.“

Grupul Bliss a mizat pe un portofoliu cu mai multe branduri. Restaurantele cu servire rapidă sunt operate sub brandul Super Mama şi sunt cinci unităţi, dar există şi un local specializat în burgeri – Mo’s Burgers. În zona a la carte, sunt restaurante cu specific de steakhouse, precum Benjamin Steakhouse şi Jacob Grillhouse. Totodată, de curând compania a intrat şi pe segmentul unui han de marginea drumului. Localul este situat tot în judeţul Sibiu, pe DN1.

„Aici, la Poiana Bradului, se serveşte mâncare tradiţional românească. Cel mai recent, în 2024, am deschis Amza – un concept la graniţa dintre steakhouse şi han. Pe viitor, mizăm pe dezvoltarea ambelor divizii.“

 

Ce urmează?

Administratorul Bliss spune că grupul are o serie de proiecte în derulare la nivel local, încercând să acopere nişte segmente puţin diferite. „Vom pune accentul pe restaurantele specializate.“

În medie, în toată reţeaua de 11 restaurante, merg circa 3.500 de clienţi pe zi. Vara, numărul poate creşte foarte mult.

„În ultima perioadă, remarcăm o frânare a consumului pe segmentul persoanelor cu venituri mai mici. Sunt însă şi persoane care şi-au crescut semnificativ consumul. Piaţa se polarizează.“

Pentru a putea avea predictibilitate, executivul afirmă că îşi doreşte să aibă un procent semnificativ – 60-70% - de localnici drept clienţi, pentru că ei pot asigura continuitate. Turismul, chiar dacă are loc să crească, poate suferi fluctuaţii.

„Anul 2007 a pus oraşul pe harta turistică. De atunci, simţim - în principal în sezonul cald – o prezenţă masivă a turiştilor. Plus că în Sibiu au loc aproape în fiecare weekend tot felul de concerte, activităţi sportive, festivaluri.“

 

Ce a schimbat pandemia?

În pandemie, situaţia s-a schimbat, iar antreprenorii au trebuit să se adapteze la nou context. A fost o perioadă foarte grea pentru ospitalitate, multe businessuri s-au închis atunci, adaugă el. „Noi am avut avantajul unei reţele extinse şi am putut să compensăm scăderile din zona de a la carte cu cele din zona de servire rapidă. Ce ne-a ajutat foarte mult atunci a fost şi că am putut organiza terase exterioare, pe care le avem şi astăzi.“

Compania Bliss SRL a închis 2024 cu afaceri de 83 mil. lei, în uşoară creştere faţă de anul anterior şi un nivel record pentru cele mai bine de două decenii de activitate. Businessul angajează circa 240 de persoane.

„Din punct de vedere al cifrelor privind vâzările, putem spune că ne-am revenit după criza sanitară. Marja de profit însă a scăzut pentru că au fost modificări legislative care ne-au afectat. Au crescut costurile cu forţa de muncă, cu utilităţile, cu materia primă. Iar noi a trebuit să ţinem preţurile la un nivel acceptat de piaţă. Nu am putut creşte în acelaşi ritm“, conchide el.

Executivul a fost prezent în cadrul emisiunii Sibiu, oraş de business şi centru cultural, un proiect ZF susţinut de Banca Transilvania.