ZF 15 minute cu un antreprenor. Radu Dumitrescu, grupul de restaurante SHC: Traficul în restaurante a scăzut, iar profitabilitatea ni s-a redus cam la jumătate. Totuşi, nu e un dezastru, nu suntem într-o criză

♦ Grupul SHC operează în prezent opt restaurante, trei sub brandul Stadio, plus NOR, 18 Lounge, Cişmigiu Bistro la Etaj, Vacamuuu şi Raionul de Peşte. Împreună, acestea au afaceri care se apropie de 100 mil. lei.

Radu Dumitrescu, fondatorul grupului de restaurante SHC, spune că 2026 a început mult mai slab decât se aştepta, însă businessul s-a redresat treptat şi chiar a reuşit să revină pe creştere uşoară faţă de aceeaşi perioadă a anului trecut.

„Anul 2026 a început dezastruos, am avut un minus de circa 28% în luna ianuarie. A fost un mix de factori - între măsurile luate de guvern anul trecut, vreme şi celebra punte care se creează în România la fiecare vacanţă“, spune Radu Dumitrescu, prezent în cadrul emisiunii ZF 15 minute cu un antreprenor, un proiect al Ziarului Financiar şi al UniCredit Bank.

După începutul dificil de an, restaurantele din grupul SHC s-au redresat uşor, uşor şi au ajuns după primele şapte luni chiar să aibă încasări cu circa 9-10% mai mari faţă de aceeaşi perioadă din 2025. Totuşi, această creştere este dată de un bon mediu mai mare, nu de un număr mai mare de persoane prezente în restaurante. De fapt, traficul a scăzut cu 5-6%.

„Traficul a scăzut în restaurante, dar nu este un dezastru. Nu este o criză“, precizează el.

Ce s-a schimbat?

Faptul că traficul a scăzut reprezintă un indicator că oamenii ies mai rar la restaurante. Totuşi, atunci când o fac, consumă mai mult.

„Bonul este puţin mai mare per persoană, pentru că, aşa cum spunem noi, componenţa tranzacţiei s-a mai schimbat. Oamenii mai cumpără un desert sau o salată în plus“, adaugă antreprenorul.

Cu toate că grupul de restaurante înregistrează o creştere a încasărilor, acestea sunt sub estimările iniţiale. Totodată, profitabilitatea s-a redus puternic.

„Nu am mărit preţurile în ritmul în care au crescut costurile, ceea ce ne-a redus profitabilitatea. Anul trecut, după ce a fost majorat TVA-ul, s-au scumpit toate aproape instant. Profitabilitatea ni s-a redus la jumătate. Noi am crescut preţurile cu 3-4%, dar costurile au avut un alt ritm în care au avansat“, explică Radu Dumitrescu.

Totuşi, în ultima perioadă nu au mai venit noi scumpiri. Rămâne însă de văzut cum se vor transpune mai departe în preţuri criza energetică şi creşterea preţurilor la carburanţi.

O reconfigurare

Chiar şi cu aceste presiuni, Radu Dumitrescu consideră că piaţa nu traversează o criză, ci mai degrabă o perioadă de reaşezare, iar câştigători vor fi cei care vor pune cel mai mult accentul pe clienţi.

„Cei care vor rezista în piaţă vor fi cei care îşi vor concentra atenţia pe clienţi. Contează câtă atenţie le dai oaspeţilor, iar asta nu înseamnă doar să le zâmbeşti, ci este vorba şi de calitatea mâncării şi, implicit a ingredientelor, de calitatea servirii, de preţ şi design“, adaugă el.

În ultima perioadă, preţurile în restaurantele locale au crescut puternic, însă se află sub nivelul din marile capitale europene, afirmă antreprenorul. În acelaşi timp, şi salariile sunt mai mici.

Radu Dumitrescu admite şi că există restaurante şi cafenele foarte scumpe în Bucureşti şi în România, dar spune că acestea nu reprezintă majoritatea.

„Sunt unele restaurante, unele cafenele, care sunt cu adevărat foarte scumpe. Dar majoritatea nu este acolo. În România, mănânci o pizza, la un restaurant foarte bun în Bucureşti, cu un preţ situat între 10 şi 13 euro. În nicio capitală europeană, nu o mănânci sub 17-18 euro“, explică el.

O radiografie

Grupul SHC operează în prezent opt restaurante, trei sub brandul Stadio, plus NOR, 18 Lounge, Cişmigiu Bistro la Etaj, Vacamuuu şi Raionul de Peşte. Împreună, acestea au afaceri care se apropie de 100 mil. lei, potrivit celor mai recente date ale ZF.

Cel mai recent brand adăugat în portofoliu este Raionul de Peşte, un brand specializat în preparate din peşte şi fructe de mare. Acesta a fost preluat, nu deschis de la zero.

Nu este însă singura achiziţie a grupului, care a mai cumpărat şi 18 Lounge, în 2020, şi Vacamuu, în 2023. Celalalte branduri au fost dezvoltate de la zero, un model de business pe care îl ia în calcul antreprenorul şi pentru extinderi ulterioare.

„Mă gândesc să mai dezvolt un concept de la zero şi suntem deja în discuţii cu un spaţiu în care să deschidem un restaurant la începutul anului viitor. Nu am semnat încă nimic, dar tot în Bucureşti va fi“, spune Radu Dumitrescu.

Alte planuri

El nu exclude nici dezvoltarea grupului prin achiziţii, însă cumpărarea unor noi businessuri se va face doar dacă va exista un concept pe care SHC ar putea să îl crească. „Noi nu cumpărăm doar de dragul de a cumpăra. Săptămânal primesc oferte pe mail cum că se mai vinde ceva“, punctează antreprenorul.

Pe viitor, grupul de restaurante se uită chiar şi în afara Bucureştiului, luând în calcul oraşe precum Cluj, Timişoara sau Craiova, dar Radu Dumitrescu consideră că încă mai există loc de dezvoltare pe piaţa din Capitală.

„Ne uităm la posibilitatea de a deschide un restaurant în Cluj, dar noi considerăm că mai sunt lucruri de făcut în Bucureşti. Nu e doar Clujul, există şi Timişoara, Constanţa, Craiova, sunt multe oraşe bune, dar rămâne să vedem în viitor“, conchide el.