ZF Agropower. Cum au ajuns studenţi din vestul Europei să vină la Păuliş, în Arad, pentru a învăţa despre cele peste 60 de plante aromatice din grădina Doinei Ciuban, de la isopul românesc la busuiocul sfânt adus tocmai din Canada

În fiecare an, grădina Doinei Ciuban din Păuliş, o comună de circa 4.000 de oameni din judeţul Arad, devine un loc de învăţare pentru copii de grădiniţă, elevi şi studenţi din România, dar şi din Spania, Italia, Germania sau Turcia, care vin împreună cu profesorii lor. Străinii sunt curioşi să descopere cele peste 60 de plante aromatice din grădină, în special soiurile autohtone, precum isopul sau menta şi anasonul. Dar sunt curioşi să afle şi despre busuio­cul roşu şi busuiocul sfânt, adus din Canada şi aclimatizat în România.

„Zilele trecute am avut un grup de studenţi străini şi, după aceea, un grup de elevi şi a trebuit să îi ajut să citească etichetele plantelor. Am încercat să trec denumirile în limba engleză şi în latină. Am ajuns la 60 de specii, tot ce cred eu că merită plantat, multe dintre ele aduse din Canada. Şcolile au programe de schimb de experienţă şi vin în fiecare an şi la grădină. Curiozitatea străi­ni­lor este legată de plantele noastre autohtone. Am avut şi profesori din diferite ţări împreună cu elevii, inte­resaţi de plante, de mirodenii, de amestecurile mele“, a spus Doina Ciuban, fondatoare a brandului Mi­rodenii de Grădină Păuliş, prezentă la emisiunea ZF Agropower, susţi­nută de Banca Transilvania.

Tinerii sunt foarte pasionaţi şi îşi doresc să rămână în grădină, să nu mai plece acasă, iar cei mici se gân­desc să devină bucătari sau agricul­tori după această experienţă, spune ea.

Chiar şi grupurile de adulţi care vin la degustări de vinuri la cramele din zonă se opresc să-i admire gră­dina şi să cumpere condimente.

„De când am ieşit pe piaţă cu plantele aromatice, familiile cu copii şi familiile tinere sunt cele mai deschise către produsele mele. După aceea urmează băieţii, între 16 şi 25 de ani, şi bărbaţii. Oamenii ca mine, cei care au propria gospodărie şi propria bucătărie şi gătesc pentru familie şi pentru persoanele dragi, vor să încerce produse noi şi să adauge altfel de gust aceleiaşi mâncări“, spune Diona Ciuban.

De asemenea, prin comenzi online, trimite mirodenii în ţară, dar şi în străinătate. Sunt români din diaspora care îşi fac stocul pe un an şi mai duc şi la prieteni, iar astfel produsele sale ajung în Anglia, Franţa sau Spania. „Cine foloseşte o dată mirodeniile rămâne client fidel. Problema este că, în magazin, nu poţi să desfaci punga şi să simţi aromele dinăuntru. La mine, poţi să simţi aromele şi să vezi dacă îţi place, dacă te duce gândul că vrei să găteşti o mâncare cu condimentul respectiv.“

Sunt şi clienţi care doresc să-şi creeze propriile mixuri de condimente. Ea îşi aminteşte că recent a avut un client tânăr, de 20 de ani, student, care a spus: „aş dori din toate, mi-aş face eu propriul amestec“. El are o fermă de capre şi vrea să facă brânză cu plante aromatice. În plus, din ce a observat Doina Ciuban, tinerii doresc să experimenteze, să îşi descopere propriul stil.

„Primul lucru pe care l-am învăţat a fost la ce fel de mâncare se pretează fiecare plantă, în diferite zone, nu doar la noi. Am luat diferite bucătării şi apoi am studiat aroma şi gustul fiecărui condiment, adică ce se întâmplă când îl pui în mâncare. Bineînţeles, m-am adaptat la plantele pe care le am eu în grădină, plante aclimatizate sau din cultura noastră“, spune Doina Ciuban.

 

Cum arată grădina din Păuliş şi ce se află în ea?

Doina Ciuban a început prima dată cu plantele simple, precum rozmarin, salvie şi busuioc. După aceea a testat plante de la Institutul de Cercetare de la Buzău, iar isopu, menta anason şi mătăciunea moldovenească sunt câteva dintre ele.

„Eu am un mic avantaj: am o soră în Canada, unde există o fermă de seminţe care produce, cred, seminţe din toată lumea. Când am nevoie de ceva, mă uit în catalog, îmi aleg ce îmi trebuie, iar sora mea îmi aduce sau îmi trimite sămânţa respectivă. Sunt foarte multe lucruri inedite. Mălărică este o plantă care seamănă cu liliacul, un arbust ale cărui flori se folosesc ca plantă medicinală. Busuiocul tailandez l-am descoperit cu mulţi ani în urmă, acum cinci-şase ani, când o clientă mi-a spus că există mâncare thailandeză, dar la noi nu există busuiocul corespunzător şi l-am adus din Canada. Apoi, am adus busuioc thailandez, diferite soiuri de salvie, cât şi busuioc tulsi (busuioc sfânt - n. red.). Am avut şi goji neagru“, povesteşte aceasta.

Grădina de la Păuliş are 1.100 mp şi este baza activităţii, unde se desfăşoară ateliere cu copii şi vizite, fiind şi o zonă de studiu. Acolo predomină plantele aromatice. Dar antreprenoarea a mai fost achiziţionată o grădină la Bata, de aproximativ 4.300 mp, unde au pus, pe lângă plante aromatice, şi flori nemuritoare, folosite pentru buchete comestibile, pe care le vinde la târguri.

„Buchetele mele comestibile conţineau plante aromatice şi îi întrebam pe clienţi: „Îl luaţi să-l mâncaţi sau să-l puneţi în vază?“. Foarte multe bucătărese tinere spuneau că le pare rău să îl consume, pentru că arată prea bine în vază. Aşa că am adăugat şi flori pe lângă plantele aromatice, ca să se potrivească mai bine viitoarelor buchete comestibile. Bergamota, care este o floare pe care multă lume probabil o are în parcurile de flori fără să ştie, o folosesc ca şi condiment în mâncare. Are un gust uşor de piper. Mai este o floare care seamănă foarte bine cu crăiţa şi are un gust de lămâie“, a explicat ea.

 

Cum a ajuns să facă mirodenii?

Întâi au fost legumele, apoi plantele aromatice. A început să cultive legume din pasiunea pentru grădinărit. La început o făcea în timpul liber, pentru ea, apoi şi pentru un venit suplimentar şi a observat că legumele aveau probleme cu dăunătorii, iar plantele aromatice cultivate printre ele le fac mai sănătoase şi mai gustoase. Astfel a început să cultive busuioc, primit de la prieteni. După aceea a înmulţit plantele aromatice, au crescut mult, iar într-o iarnă a rămas cu o cantitate mare de plante recoltate. În acea perioadă urmărea emisiunile lui Jamie Oliver, care usca acasă legume şi plante aromatice. Inspirată de el, şi-a uscat plantele pe calorifer şi şi-a făcut propriile borcane cu condimente, pentru consum propriu.

„Aveam un salon de coafură pe vremea aceea, iar grădinăritul îl făceam ca activitate extra. Salonul de coafură era acasă, lipit de bucătărie. Clientele mă întrebau ce fac de miroase atât de frumos, iar eu le-am arătat ce pregătesc şi cum folosesc plantele aromatice. Au fost atât de încântate, încât au spus: „Şi noi vrem!“. O iarnă întreagă n-am făcut altceva decât să studiez ce înseamnă plantele aromatice, la ce se folosesc şi ce proprietăţi au. De acolo a început, spun eu, distracţia şi pasiunea pentru plante aromatice, condimente şi gătit“, a afirmat Doina Ciuban.

Au trecut anii şi, în grădină, are din ce în ce mai puţine legume. Legumele s-au redus şi au rămas doar pentru consumul propriu, iar 80% din grădină este acum ocupată cu plante aromatice.

„Cel mai apreciat produs este amestecul pentru carne, iar apoi amestecul iute, adorat inclusiv de copii. Am luat un borcan şi am pus oregano, ardei iute, isop, busuioc cu aromă de scorţişoară, busuioc roşu şi salvie. Sunt plante uşor mai puţin cunoscute, dar ele există de foarte mult timp în flora noastră, cum este isopul“, spune ea.

Ea susţine că este o persoană cu o imaginaţie foarte bogată şi atunci când simte că se plafonează sau se plictiseşte de acelaşi lucru, vine în piaţă cu noutăţi. 

„M-am gândit chiar zilele trecute dacă am ales un drum bun, pentru că de multe ori îţi este greu şi ceea ce scrie pe hârtie nu bate cu realitatea. Şi nu aş renunţa la ce fac. Este o ceva ce fac cu adevărat din plăcere şi trec şi peste momentele mai dificile“, a conchis ea.