Alegerea vinului potrivit pentru mesele tradiţionale româneşti, precum cele de la nunţi, rămâne un subiect de dezbatere între pasionaţi şi producători, iar directorul general al Cramei Oprişor recomandă Pinot Noir ca pereche ideală pentru sarmale, în detrimentul unor soiuri autohtone considerate mai puternice.
„Eu aş paria pe un Pinot Noir. Am toate argumentele să aleg un Pinot Noir la sarmale”, a declarat Gabriel Roceanu, directorul general al Cramei Oprişor, la emisiunea de business ZF Live, realizată cu sprijinul Orange Business.
Explicaţia alegerii ţine de compatibilitatea dintre structura vinului şi profilul de arome al preparatului tradiţional. Sarmalele, alături de mămăligă, smântână şi ardei iuţi, presupun o combinaţie de gust picant şi condimente diferită de cea întâlnită la preparatele din carne la grătar, precum steak-ul sau friptura, ceea ce impune un vin cu o structură mai suplă. Din acest motiv, reprezentantul Cramei Oprişor evită soiuri considerate mai robuste, precum Fetească neagră, Cabernet Sauvignon sau Merlot, în favoarea unui vin roşu mai delicat.
„Pentru că există zona picantă şi zona de condimente a sarmalelor care nu este la fel cu cea a unui steak sau a unei fripturi, şi atunci facem un compromis. Eu, personal, fac un compromis astfel încât să mă simt bine după ce gust nişte sarmale, împreună cu Pinot Noir-ul, care este un vin roşu mai suav, mai catifelat şi mai relaxant. Eu ador Fetească neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot la fel, dar au o structură poate puţin nepotrivită pentru sarmale”, a mai spus Roceanu la ZF Live.
